秋日清朗，知行相伴。为推动大一新生近距离接触食品行业实际生产，帮助同学们初步了解食品加工流程、树立食品安全与质量意识，激发对食品质量与安全专业的学习兴趣，近日，江汉大学食品质量与安全专业2026级新生在实习带队老师刘琴以及261班班主任杨瑞成、262班班主任牛慧芳等老师的带领下，分别前往武汉市玫隆皇冠食品有限公司，开展食品行业实习活动。本次实习采用企业参观、行业讲解与动手实操相结合的方式，让同学们走出课堂、走进企业，直观感受食品生产标准与食品安全规范。
实习伊始，同学们抵达武汉市玫隆皇冠食品有限公司厂区。干净规整的生产环境、标准化的车间布局和细致严格的分区管理，让同学们直观感受到食品生产企业的严谨与专业。企业讲解员系统介绍了公司的发展历程、品牌理念以及主营烘焙产品，并围绕面包、蛋糕、酥点等产品的研发思路与市场定位进行讲解。通过介绍，同学们对烘焙食品行业的发展现状、食品生产规范化和品质标准化有了初步认识。
随后，讲解员详细介绍了烘焙食品的完整生产流程。从原料甄选、配料预处理、面团发酵、烘烤定型，到成品冷却、质检筛选、封装包装，每一道工序都有严格的操作规范与食品安全要求。讲解员结合生产实例，通俗细致地讲解了原料把控、卫生管控、微生物防控、品质质检等关键内容。同学们认真倾听、积极提问，与工作人员深入交流。尽管尚未系统学习专业课程，但大家带着对专业的好奇与思考，在互动中加深了对食品行业实际生产场景的了解。
在工作人员带领下，同学们有序进入展示长廊参观学习。现代化的烘焙生产线、自动化烘烤设备和洁净操作区域让同学们倍感新鲜。大家沿长廊观察批量烘焙过程，真切看到企业如何从源头把控原料品质、在生产中严控卫生条件、在末端落实成品检测。对刚接触食品专业的大一同学而言，实地参观让书本中抽象的食品加工、食品卫生和质量管控知识变得具体可感，也让大家对食品质量与安全专业的应用场景有了更清晰的认识。
图1 蛋糕制作环节
图2 蛋糕成品
参观学习结束后，进入手工实操环节。在专业烘焙师指导下，同学们分组动手制作戚风蛋糕与玛格丽特披萨。从原料称量、蛋白打发、蛋黄糊调制、混合搅拌、装模定型、烘烤，到披萨揉面、塑形、铺料、烘烤，大家亲手体验了烘焙制作的完整流程，并完成成品品鉴与交流。实操过程中，同学们真切体会到，美味的烘焙食品不仅需要细致手法，更离不开精准的原料配比、严格的卫生习惯和规范的操作流程，也更加理解食品安全贯穿食品生产全过程的重要意义。
图3 企业教师讲解披萨制作工艺
图4 学生动手实操
图5 披萨进窑炉
图6 披萨成品出炉
本次校外实践让同学们跳出课本、直面行业，既近距离了解了烘焙食品的工业化生产模式，也在亲手实操中锻炼了实践能力、激发了大一新生对食品质量与安全专业的学习兴趣。同学们纷纷表示，将以此次实习为起点，在后续专业学习中更加关注食品安全、质量控制和行业规范，逐步增强专业认同感与职业责任感。
通讯员：刘伊琳、刘琴
一审：吴春红
二审：李佳楠
三审：刘妙龄